Час науке о храни: Процес прављења тестенине

Технологија за линију за производњу тестенина

Опште тестенине обухватају опште значење шпагета, макарона, лазање и многих других врста.Данас вам представљамо производну линију за танке резанце и макароне, која ће вам сигурно отворити очи!

Састојци тестенине: Састојци за тестенину су дуран пшеница

Ово се такође назива дурум пшеница и има висок садржај протеина.

Након што се грубо самеље у прах, постаје светло жуто, помало као пуномасно млеко у праху
Зове се Дурум гриз.

За транспорт брашна, камион може да прими 13 тона брашна.
Након транспорта у фабрику, брашно се шаље у резервоар за складиштење кроз негативни притисак цевовода, а затим се директно из великог резервоара за складиштење шаље у радионицу за прераду кроз цевовод.

Да би се спречиле експлозије прашине, брашно се не излаже ваздуху и транспортује се само цевоводима.

Прављење теста: Убаците брашно у машину за мешање и додајте воду, а понекад и јаја.

Вакуумско мешање: Уједначено тесто ће такође бити послато у вакуумски миксер.
Овде ће се уклонити унутрашњи ваздух из теста, тако да се може добити уједначенија густина и чвршће тесто.

Екструзионо обликовање: Након што се тесто компримује и гурне помоћу пужног екструдера у цилиндру, истискује се из калупа.

Екструдирано из уста калупа

Уредно, цео ред маказа ће равномерно исећи екструдиране танке резанце, а затим ће се окачити на излазни стуб.
Ако има вишка резанаца, они ће бити враћени у блендер за поновну употребу.

Процес сушења: Уредно исечена тестенина се шаље у сушару, где се хлади и суши у фрижидеру.

Након обраде, то је сува и хладна фина тестенина као на слици испод.

Процес сечења: затим повуците шипку за вешање и уђите у процес сечења.
Исеците дугачку танку тестенину у облику слова У са три реза на оба краја и средини да бисте је претворили у 4 тестенине.

Паковање: Машина која пакује тестенину затим прави снопове свих танких снопова тестенина према одређеној количини.

Механичка рука усисава и отвара уста врећице, а затим механичка рука отвара уста вреће, а цев за храњење ставља тестенину.Затим топлотно затворите отвор кесе.
Након неколико протресања са паковањем, тестенина је уредно припремљена.
Коначно, неопходна је провера квалитета, коришћењем детектора метала и детектора тежине да се провери да ли је нешто умешано или тежина није на нивоу стандарда, који су стандардна опрема на многим производним линијама хране.
Наравно, ако се у процесу екструзије користе различити калупи, облик тестенине је природно другачији, као што је формирање макарона.

Исцеђени макарони се брзо сече ротирајућим сечивом фиксном брзином.

У овом тренутку, садржај влаге формираних макарона је око 30%, а накнадно сушење, паковање и провера квалитета су исти као и код вермичела.

По различитим калупима могу да се истискују и макарони различитих облика, шта хоћете, прави и криви.