Процес пиреа од брескве

Избор сировина → Сечење → Гушење → Копање → Обрезивање → Фрагментација → Састојци → Концентрат за загревање → Конзервирање → Заптивање → Хлађење → Резервоар за брисање, складиштење.

Метод производње

1.Одабир сировина: Користите умерено зрело воће, богато киселином, богато ароматично воће као сировину и уклоните неквалификовано воће као што је плесан и ниска зрелост.

2. Прерада сировина: Резање гуљење и копање и други процеси са конзервираним бресквама и бресквама.

3. Обрезивање: Тачке, жучи, промене боје и повреде морају се уклонити ножем за воће од нерђајућег челика.

4. Млевено: Огуљени, исечени и опрани комади брескве бацају се у машину за млевење меса са отвором од 8 до 10 мм у плочи поклопца, загревају и омекшају на време да се спречи промена боје и хидролиза пектина.

5. Састојци: 25 килограма меса, шећер 24 до 27 килограма (укључујући шећер за омекшавање), одговарајућа количина лимунске киселине.

6. Загревање и концентрисање: 25 кг пулпе плус 10% воде са шећером је око 15 кг, загрева се и кува у лонцу око 20-30 минута, уз стално мешање како би се спречило коксовање и подстакло потпуно омекшавање меса.Затим додајте наведену количину концентроване шећерне течности, кувајте док растворљиве чврсте материје не дођу до 60%, додајте скробни сируп и лимунску киселину, наставите са загревањем и концентрисањем док растворљиве чврсте материје не достигну око 66% у тигању и брзо конзервирајте.

7. Конзервирање: Ставите пире у стаклену флашу од 454 г која је очишћена и дезинфикована и оставите одговарајући простор на врху.Поклопац и кецеља морају се кувати у кипућој води 5 минута.

8. Заптивање: Приликом затварања, температура тела соса не би требало да буде нижа од 85°Ц.Затегните поклопац боце и окрените конзерву 3 минута.

9. Хлађење: Степен хлађења испод 40°Ц.

10. Брисање лименки и складиштење: Осушите флаше и чепове за флаше и ставите их у складиште на 20°Ц за чување недељу дана.

Стандард квалитета

1. Тело соса је црвено браон или ћилибар и уједначено.

2. Има добар укус пиреа од брескве, без опекотина и других мириса.

3. Тело соса је било лепљиво и пуштено је да полако тече по површини воде, али није лучило сок и кристалисало се без шећера.

4. Укупан садржај шећера није мањи од 57% (на основу инвертног шећера) и садржај растворљивих чврстих материја није мањи од 65%.

Превентивне мере

1. Ако користите шећер из конзерве за очување вишка меса, количина не би требало да прелази половину укупног меса.

2. Скробни сируп може да замени 10 до 15% шећера.