Неки ток процеса опреме за јогурт:
Претходно загревање: сврха предгревања је да се побољша ефикасност следеће хомогенизације процеса, а избор температуре предгревања не би требало да буде већи од температуре желатинизације скроба (да би се избегло оштећење структуре честица у процесу хомогенизације након желатинизације скроба).

Хомогенизација: хомогенизација се односи на механичку обраду куглица млечне масти, тако да су мале масне куглице равномерно распоређене у млеку.У фази хомогенизације, материјал је изложен силама смицања, судара и кавитације.Модификовани скробни скроб има јаку механичку отпорност на смицање због модификације унакрсног повезивања, која може одржати интегритет структуре гранула, што погодује одржавању вискозитета и облика тела јогурта.

Стерилизација: генерално се користи пастеризација, а процес стерилизације од 95 ℃ и 300 секунди је генерално усвојен у млечним постројењима.Модификовани скроб је у овој фази потпуно експандиран и желатинизован да би се формирао вискозитет.

Хлађење, инокулација и ферментација: денатурисани скроб је врста високомолекуларне супстанце, која још увек задржава нека својства оригиналног скроба, односно полисахарида.Под пХ вредношћу јогурта, скроб неће бити разграђен бактеријама, тако да може да одржи стабилност система.Када пХ ​​вредност система за ферментацију падне на изоелектричну тачку казеина, казеин се денатурира и очвршћава, формирајући тродимензионални мрежни систем повезан са водом, а оквир постаје сир.У овом тренутку, желатинизовани скроб може испунити скелет, везати слободну воду и одржати стабилност система.

Хлађење, мешање и после зрења: сврха мешања хлађења јогурта је да брзо инхибира раст микроорганизама и активност ензима, углавном да спречи прекомерну производњу киселине и дехидрацију током мешања.Због различитих извора сировина, модификовани скроб има различит степен денатурације, а ефекат различитог модификованог скроба који се користи у производњи јогурта није исти.Због тога се модификовани скроб може обезбедити у складу са различитим захтевима квалитета јогурта.