Ток процеса за производњу парадајз пасте, машине за прераду соса од чилија и производне линије:

1).Пријем сировина врши се у складу са захтевима посебних сорти за прераду.Жуте, розе или светло обојене сорте се не смеју мешати, а плодови са зеленим плећима, мрљама, пуцањем, оштећењима, трулежом пупка и недовољно зрелим плодовима се уклањају."Вукингуо" и они са неуједначеном обојеношћу и малом тежином плода уклањају се флотацијом током прања воћа.

2).Изаберите воће, уклоните петељку и оперите воће намакањем, а затим попрскајте водом да бисте били сигурни да је чист.Стабљика и листови плода парадајза су зелени и имају посебан мирис који утиче на боју и укус.Уклоните зелено раме и ожиљак и изаберите необрађени парадајз.

3).Дробљење и уклањање семена дробљење значи да је загревање брзо и равномерно током претходног кувања;уклањање семена је да би се спречило да се семе разбије током мућења.Ако се помеша са пулпом, то ће утицати на укус, текстуру и укус производа.Дволисна дробилица се користи за дробљење и уклањање семена, а затим се семе уклања ротационим сепаратором (отвор 10 мм) и сејалицом (отвор 1 мм).

4).Претходно кување, мућење и претходно кување чине да се парадајз пире без семена брзо загрева на 85 ℃ ~ 90 ℃ како би се инхибирала активност пектин липазе и високе млечне уронидазе, спречила деградација пектина и смањила вискозност и својства облагања пасте. .Након претходног кључања, сирова пулпа улази у тростепену мешалицу.Материјал се туче брзим ротационим стругачем у мешалици.Сок од пулпе се центрифугира кроз кружни отвор сита и улази у колектор у следећу мућку.Љуска и семе се испуштају из канте за испуштање шљаке да би се одвојио сок од пулпе од љуске и семена.Парадајз сос мора да прође кроз две или три мешалице да би сос постао деликатан.Брзина ротације троцилиндричног сита и стругача је 1,0 мм (820 РПМ), 0,8 мм (1000 Р/мин) и 0,4 мм (1000 Р/мин) респективно.

5).Састојци и концентрација: У зависности од врсте и назива парадајз пасте, потребне су различите концентрације и састојци тела соса.Парадајз сос је врста производа директно концентрованог из оригиналне пулпе након мућења.Да би се побољшао укус производа, обично се додаје 0,5% соли и 1% - 1,5% белог шећера у праху.Састојци парадајз соса и чилеанског соса су бели гранулирани шећер, со, сирћетна киселина, црни лук, бели лук, црвена паприка, ђумбир у праху, каранфилић, цимет и мушкатни орашчић.У складу са потражњом тржишта, постоји много промена у формули.Али стандард садржаја соли је 2,5% ～ 3%, киселост је 0,5% ～ 1,2% (израчунато сирћетном киселином).Црни лук, бели лук итд. мељу се у сок од пулпе и додају;Каранфилић и други зачини се прво стављају у платнену кесу, или се платнена кеса директно ставља у кесу, а кеса се вади након што се парадајз сос концентрише.Концентрација пулпе парадајза се може поделити на концентрацију атмосферског притиска и концентрацију сниженог притиска.Концентрација атмосферског притиска значи да се материјал концентрише за 20-40 минута са 6 кг/цм2 вруће паре високог притиска у отвореном сендвич лонцу.Концентрација вакуума је у посуди за вакуумску концентрацију двоструког ефекта, загрејана са 1,5-2,0 кг / цм 2 вреле паре, материјал је концентрисан у вакууму од 600 мм-700 мм, температура материјала је 50 ℃ - 60 ℃, боја и укус производа су добри, али је улагање у опрему скупо.Крајња тачка концентрације парадајз пасте је одређена рефрактометром.Када је концентрација производа била 0,5% - 1,0% већа од стандардне, концентрација се могла прекинути.

6).Грејање и конзервирање.Концентрована паста се мора загрејати на 90 ℃ ~ 95 ℃ и затим конзервирати.Контејнери укључују лименке од лима, пластичне кесе у облику пасте за зубе и стаклене боце.Тренутно, парадајз сос се пакује са пластичним чашама или пластичним тубама у облику пасте за зубе као зачин.Након што се резервоар напуни, ваздух ће се одмах испразнити и затворити.

7).Температура и време стерилизације и хлађења одређују се својством преноса топлоте контејнера за паковање, капацитетом пуњења и концентрацијским реолошким својством тела соса.Након стерилизације, лименке и пластичне кесе се директно хладе водом, док стаклене флаше (конзерве) треба постепено хладити и сегментирати како би се спречило пуцање контејнера.