Процес пиреа од јабуке

Први,избор сировина

Бирајте свеже, добро сазрело, воћно, воћно, тврдо и мирисно воће.

друго,прерада сировина

Одабрано воће се темељно опере водом, а кожа се ољушти и ољушти, а дебљина коре се уклони унутар 1,2 мм.Затим га преполовите ножем од нерђајућег челика, а веће воће може исећи четири комада.Затим ископајте срце, дршку и цветне пупољке да бисте уклонили заосталу кору.

треће,претходно кувана

Обрађена пулпа се ставља у лонац за сендвиче, па се додаје вода са око 10-20% масене масе пулпе и кува 10-20 минута.И стално мешајући да горњи и доњи слој воћа равномерно омекшају.Процес претходног кувања директно утиче на степен гелирања готовог производа.Ако је претходно кување недовољно, пектин растворен у пулпи је мањи.Иако је шећер куван, готов производ је такође мекан и има непрозиран тврди блок који утиче на укус и изглед;Пектин у пулпи се хидролизује у великој количини, што утиче на способност желирања.

четврто,батинање

Претходно кувани комади воћа се муљају мешалицом са пречником пора од 0,7 до 1 мм, а затим се уситњавају да би се одвојила комина.

пето,концентрисан

100 кг воћног пиреа сипајте у алуминијумски тигањ (или мањи тигањ за сендвиче) и кувајте.Раствор шећера у концентрацији од око 75% је додат у две порције, па је концентрација настављена и штап је непрекидно мешан.Ватрена моћ не би требало да буде превише жестока или концентрисана у једном тренутку, иначе ће се пулпа коксовати и поцрнити.Време концентрације је 30-50 минута.Дрвеним штапићем покупите малу количину воћне пулпе, а када се сипа у комад тканине, или температура пулпе достигне 105-106 ° Ц, може да се пече.

шесто,конзервирање

Концентрована јабука се топлотно пуни у опрану и стерилисану стаклену теглу од 454 г, а поклопац конзерве и кецеља се прво кувају 5 минута и пази се да се резервоар не контаминира пиреом.

седмо,заптивање конзерве

Ставите у кецељу, чврсто затворите поклопац конзерве и окрените је 3 минута.Централна температура резервоара приликом заптивања не може бити нижа од 85 °Ц.

осмо,хлађење

Запечаћене лименке се у секцијама хладе у резервоару топле воде до испод 40°Ц, а мрежасте конзерве се чувају у магацину.

Захтеви за квалитет:

1. Пире је црвенкасто браон или ћилибар, а боја је уједначена.

2, има укус пиреа од јабуке, нема мирис изгорелог, нема другог мириса.

3. Маса је лепљива и не распршује се.Не лучи сок, нема кристала шећера, нема коре, стабљике воћа и воћа.

4. Укупан садржај шећера није мањи од 57%.

Чипс од јабуке је метода пржења у вакууму да би се испарила вода из јабуке, чиме се добија производ који има садржај воде од око 5%.Не садржи пигменте, конзервансе и богат је влакнима.То је природна ужина.

Тачке обраде чипса од јабуке су:

Први,чишћење сировина

Потопите смешу са 1% натријум хидроксида и 0,1-0,2% детерџента у топлој води на 40°Ц 10 минута, затим уклоните воду и исперите детерџент са површине воћа.

друго,кришка

Уклоните штеточине и пропале делове, уклоните цветне пупољке и плодове и исеците их микротомом.Дебљина је око 5 мм, а дебљина је уједначена.

треће,заштита боје

Измерити 400г соли, 40г лимунске киселине, растворити у 40кг воде, обратити пажњу на потпуно растварање лимунске киселине и соли и благовремено потопити резано воће у раствор за заштиту боје.

четврто,убијање

Додајте 4-5 пута већу тежину воћа у зелени лонац.Након кључања додајте комадиће воћа.Време 2-6 минута.

пето,шећер

Припремите сируп од 60% шећера, узмите 20 кг и разблажите до садржаја шећера од 30%.Озелењено воће умочите у припремљени сируп.Сваки пут када се воће натопи, садржај шећера у сирупу ће се смањити.Неопходно је додати сируп високог приноса како би се осигурало да садржај шећера у сирупу у свакој кришки плода за потапање буде 30%.

шесто,пржење у вакууму

Напуните фритезу уљем, подигните температуру уља на 100°Ц, ставите корпу за пржење са оцеђеним комадима воћа у опрему за пржење, затворите врата, покрените вакуум пумпу, расхладну воду и уређај за пуњење горива, да усисавају, Уклоните корпу за пржење и наставите да евакуишете 2 минута.Затворите вентил, зауставите вакуум пумпу, разбијте вакум, извадите корпу за пржење и ставите је у одмашивач.

седмо,одмашћивање

Покрените центрифугални деоилер и вакуум пумпу, евакуишите 0,09 МПа и одуљите 3 минута.

Коначни,паковање

Сипајте чипс од јабуке у операциони сто, на време отворите заглављене комаде и извадите неексплодиране и уочене комаде воћа.Након што се комади воћа осуше на собну температуру, измерити их, упаковати, затворити машином за топлотно заваривање и поставити.Кутија је у реду.